Eine ausgewogene Ernährung ist die Grundlage für Figur, Gesundheit und Wohlbefinden. Es ist bekannt, dass man am besten auf möglichst wenig verarbeitete, nährstoffreiche und natürliche Lebensmittel setzt.
Deshalb lohnt es sich auch zu wissen, wie man sie richtig lagert. Nicht alles, was wir kaufen, bereiten wir sofort zu, und Produkte, die nicht richtig gelagert werden, taugen zu nichts – das ist eine Tatsache.
Der Kühlschrank – eine der größten Erfindungen der Menschheit
Der Kühlschrank ist zweifellos eine der größten und nützlichsten Erfindungen. Dank ihm können wir große Mengen an Lebensmitteln lagern und gleichzeitig Frische genießen und ihre Eigenschaften bewahren. Nur Vorteile, oder? Dennoch muss man wissen, was und wo man aufbewahrt, um ein zufriedenstellendes Ergebnis zu erzielen. Entgegen dem Anschein gehört nicht alles in den Kühlschrank.
Ein ideales Beispiel sind manche Gemüsesorten, denn bei niedrigen Temperaturen verlieren sie ihre Widerstandsfähigkeit gegen schädliche Bakterien und Schimmel. Dazu zählen Tomaten oder Paprika sowie frische Gurken. Sehr oft legt man sie in den Kühlschrank, aber ebenso oft konnten Sie auf ihnen charakteristische Flecken beobachten. Am besten bewahrt man sie in einem dunklen Küchenschrank auf, aber nicht unbedingt in der Nähe des Herdes, auf dem wir kochen.
Ein ähnliches Beispiel sind Kartoffeln, bei denen es durch zu niedrige Temperaturen zum Abbau von Stärke in einfache Zucker kommt. Außerdem schimmeln sie sehr schnell. Größere Mengen, die wir nicht sofort verwenden wollen, bewahrt man am besten im Keller auf, wo geeignete Bedingungen herrschen.
Das betrifft jedoch nicht alle Gemüse und Früchte. Welche sollte man also im Kühlschrank aufbewahren? Zitrusfrüchte haben eine dicke Schale, die als Schutzschicht dient. Wurzelgemüse bewahrt im Kühlschrank seine Eigenschaften und seinen Geschmack. Früchte hingegen, die reich an einfachen Zuckern und Wasser sind, lagert man an diesem Ort am besten nicht länger als einige Tage – danach können sie sich aufgrund dessen einfach als ungenießbar erweisen.
Manche Kühlschränke haben spezielle Markierungen, die die richtige Anordnung der Produkte berücksichtigen. Das ist vor allem bei Modellen der Fall, die keine gleichmäßige Kühlung auf ihrer gesamten Oberfläche haben. Deshalb werden verschiedene Produkte nicht ohne Grund an den vorgesehenen Stellen platziert.
Beginnen wir mit den unteren Schubladen. Sie eignen sich hervorragend zur Aufbewahrung vieler Gemüse und Früchte, aber beide Gruppen sollten in getrennten Schubladen und lose aufbewahrt werden. Es geht dabei nicht nur um die Temperatur, sondern auch um die Luft, die sich hier durch eine höhere Luftfeuchtigkeit auszeichnet.
Die unteren Ablagen (nicht die Schubladen) sind die kältesten Stellen im Kühlschrank und daher ideal für alle Arten von rohem Fleisch, Fisch oder anderen unverarbeiteten Produkten. Es sei jedoch erwähnt, dass man sie vorher nicht wäscht, damit man ihnen nicht zu viel Wasser zuführt.
Die mittleren Ablagen haben die Temperatur, die wir mit dem Drehknopf eingestellt haben. Dort legen wir Produkte ab, die wir täglich verwenden (z. B. Wurstwaren). Man kann sagen, dass es sich um die griffbereite Ablage handelt, weil wir sie am häufigsten nutzen. Hier sollten wir das zubereitete Gericht unterbringen, das wir beispielsweise am nächsten Tag essen wollen.
Die oberen Ablagen sind für Eier und allerlei Konserven, Ketchup usw. reserviert. Vor allem deshalb, weil dort trotz allem eine etwas höhere Temperatur herrscht als die, die wir mit dem Kühlschrankregler eingestellt haben.
Und was ist mit den Ablagen an der Tür? Beim Öffnen des Kühlschranks sind die Bereiche an der Tür ständig Temperaturschwankungen ausgesetzt (abwechselndes Erwärmen und Abkühlen). Dort kann man problemlos Produkte unterbringen, die denjenigen auf den oberen Ablagen ähnlich sind. Diese sollten sich durch eine längere Haltbarkeit auszeichnen, also Eier, Getränke in Flaschen (Säfte, Wasser), frische Gewürze, Kräuter oder Konserven.
Es ist erwähnenswert, dass man heiße Speisen nicht in den Kühlschrank stellen sollte, da sie die dort herrschende Temperatur senken und das Verderben der übrigen Lebensmittel beschleunigen können. Am besten wartet man, bis sie abgekühlt sind, und nutzt erst dann die Vorzüge der Zivilisation.
Was ist mit den Verpackungen?
Viele Menschen machen denselben Fehler, nämlich alles in Plastikbehältern oder gewöhnlichen Folientüten zu verstauen. Das ist nicht für jede Art von Produkt gut. Infolgedessen können sie nicht nur an Konsistenz und Geschmack, sondern auch an ihren Eigenschaften verlieren.
Ein ideales Beispiel sind grüne Gemüsesorten (z. B. Salat) oder Wurzelgemüse (z. B. Rote Bete), die förmlich atmen und eine optimale Feuchtigkeit bewahren müssen. Andernfalls verderben sie nicht nur zu schnell und ihr Geschmack verschlechtert sich, sondern in ihrem Inneren kommt es auch zu einer Reaktion, deren Ergebnis die Bildung schädlicher Nitrite ist. Daher ist es keine gute Idee, sie in der Einkaufstüte zu lassen.
Wenn wir uns für Getreide-/Mehlprodukte entscheiden, dann ist es am besten, sie sofort zu verzehren oder einzufrieren, damit sie nicht an Geschmack verlieren und zudem sehr lange haltbar sind.
Fettquellen wie hochwertige, gesunde Öle kann man in den Kühlschrank stellen, man sollte jedoch darauf achten, dass sie sich in einer dunklen Glasflasche befinden, da sie empfindlich gegenüber Licht sind. Andernfalls kann es zu einer relativ schnellen Oxidation kommen. Eine Ausnahme ist Butter, die in relativ kurzer Zeit schimmeln kann.
Fettreiche Fischarten halten sich dagegen kürzer als magere Sorten. Geräucherte können länger liegen, aber es lohnt sich, Frischhaltefolie in Betracht zu ziehen. Tiefgekühlter Fisch hingegen, wenn er nach dem Kauf nicht ins Gefrierfach gelegt wurde, sollte am nächsten Tag verzehrt werden.
Milchprodukte gehören zu den Produkten, nach denen am häufigsten gegriffen wird. Es lohnt sich zu wissen, dass man bei Milchprodukten besonders auf das auf der Verpackung angegebene Verbrauchsdatum achten sollte. Produkte aus dieser Gruppe lagert man am besten bei niedriger Temperatur, aber über 0 Grad.
Gefrorenes Fleisch
Nicht immer kaufen wir frisches Fleisch. Nicht selten gibt es Angebote und wir orientieren uns einfach am gesunden Menschenverstand und damit an der Ersparnis. Vor allem geht es uns darum, die Haltbarkeit zu verlängern. Aber was ist mit den Eigenschaften? Ermöglicht das Einfrieren von Fleisch, also der Hauptproteinquelle, das Erreichen von beidem?
Natürlich ist das eine gute Lösung, aber nur dann, wenn man richtig damit umgeht. Zuerst sollte man es in Folie einwickeln, um selbst Veränderungen in der Beschaffenheit des Fleisches zu vermeiden.
Außerdem muss man berücksichtigen, dass gefrorenes rohes Fleisch durch zusätzliches, gefrorenes Wasser sein Volumen vergrößert, also füllen wir die Schublade im Gefrierschrank nicht bis zum Rand. Damit alle Eigenschaften optimal erhalten bleiben, sollte man die maximale sechsmonatige Lagerzeit von Fleisch im Gefrierschrank nicht überschreiten, der durchschnittliche Zeitraum beträgt jedoch etwa drei Monate.
Wie man sieht, hat alles seine eigenen Regeln. Es ist keine Kunst, Geräte zu kaufen, sondern zu wissen, wie man sie benutzt. In den richtigen Händen kann das echte Vorteile bringen. Wissen und Organisation – wir haben den ersten Teil geteilt, der Rest liegt bei Ihnen.
