Auf Süßstoffe stoßen Sie fast an jeder Ecke – sie werden häufig Getränken „ohne Kalorien“, mit „fit“ gekennzeichneten Lebensmitteln oder anderen Produkten „sugar free“ zugesetzt.
Das ist einerseits nicht verwunderlich, denn sie sind eine kalorienarme Option und zugleich sogar mehrere hundert Mal süßer als herkömmlicher Zucker, wodurch sie in deutlich kleineren Mengen verwendet werden können.
Künstliche Süßstoffe
Süßstoffe können in den unterschiedlichsten Formen vorkommen: von flüssig über pulverförmig bis hin zu Tabletten. Typischerweise teilen wir sie in natürliche und künstliche ein. Zu den beliebtesten künstlichen, denen Sie sicher schon begegnet sind, zählen Aspartam, Acesulfam K (Kaliumacesulfam) oder Sucralose. Es gibt jedoch Studien, die die negative Seite künstlicher Süßstoffe recht deutlich darstellen; sie sind meist in beliebten „kalorienfreien“ Snacks und Getränken enthalten.
Natürlich ist ihr Einsatz in der Industrie mengenmäßig begrenzt. Dennoch empfehlen wir nicht, Produkte mit den Schlagworten „diet“, „sugar free“ oder „fit“, die in Supermärkten so beliebt sind, dauerhaft in die Ernährung aufzunehmen – Sie werden sicher bessere, gesündere Alternativen finden.
Tatsache ist, dass es nicht leicht ist, sich von der „Zuckerabhängigkeit“ zu lösen. Umso mehr, als dass wir die Vorliebe für Süßes im wahrsten und übertragenen Sinne mit der Muttermilch aufgesogen haben. Dieser Geschmack ist mit dem Belohnungssystem verbunden und gilt als der erste, den wir kennenlernen. Es ist nicht zu leugnen, dass manche es mit ihrem täglichen Konsum stark übertreiben.
Expertinnen und Experten betonen, dass ein Zuckerüberschuss in der Ernährung langfristig einer der wichtigeren Faktoren bei der Entwicklung von Zivilisationskrankheiten (z. B. Adipositas), Problemen mit der Glykämie (Diabetes,
Insulinresistenz) sowie dem Kreislaufsystem. Ganz zu schweigen von Störungen der
Darmflora, die sich unter anderem auf Probleme mit der Immunität, der Nährstoffaufnahme, Candida oder Infektionen auswirken.
Das zuvor erwähnte Aspartam, bestehend aus Asparaginsäure, Methanol und Phenylalanin, ist der bekannteste Vertreter dieser Gruppe. Es gilt als ein Element, das den Hormonhaushalt aus dem Gleichgewicht bringen kann. Ganz zu schweigen davon, dass die Möglichkeit seiner schädlichen Wirkung im Hinblick auf die Entstehung von Tumoren und Krebsveränderungen recht häufig diskutiert wurde.
Obwohl seine Verwendung in vielen Kreisen weiterhin umstritten ist, ist es sicherlich besser, zu natürlichen Alternativen zu greifen und sich von Produkten mit seinem Anteil fernzuhalten. Selbstverständlich gilt, wie man sagt: „Alles ist für Menschen“, aber in Maßen. Wenn man die Wahl hat, ist es immer besser, auf das zu setzen, was für den Gesundheitszustand vorteilhafter ist.
Zu den wichtigsten negativen Folgen der Verwendung künstlicher Süßstoffe zählen:
- die Wirkung als möglicher Faktor, der z. B. zur Entstehung von Diabetes, Tumorveränderungen oder des metabolischen Syndroms beiträgt,
- Störungen der Darmmikrobiota,
- Zusammenhänge zwischen dem Zuckerkonsum, dem süßen Geschmack, der Zufuhr künstlicher Süßstoffe und dem Fortschreiten von Adipositas,
- Vermehrung von Adipozyten (Fettzellen),
- trotz allem kommt es bei ihrer Einnahme zu einer Insulinausschüttung.
Gute Süßstoffe – Vorteile, Wirkung
Wie Sie sich denken können, sind natürliche Süßstoffe die beste Wahl, wenn Sie nach einer Alternative zu weißem Zucker (Saccharose) suchen; dazu zählen z. B. Xylit sowie Erythrit, ein Zuckeralkohol. Meiner Meinung nach sind dies die besten verfügbaren Ersatzstoffe. Natürlich kann man auch Stevia oder Honig wählen, der ebenfalls recht häufig genau zum Süßen verwendet wird. Man sollte jedoch beachten, dass er – im Gegensatz zu Xylit oder Erythrit – nicht kalorienarm ist und Glukose sowie Fruktose enthält.
Es ist erwähnenswert, dass Süßstoffe gerade wegen des Erhalts des süßen Geschmacks bei gleichzeitig niedrigem Kalorienanteil so beliebt sind. Manche können dadurch tatsächlich keine starken Blutzuckerspitzen verursachen, aber ihr Einfluss auf die Insulinausschüttung ist eine andere Frage. Tatsache ist jedoch, dass es auf längere Sicht zu schwerwiegenden Störungen des Zucker- und Insulinhaushalts kommen kann, und dazu zu einer Hemmung der Hormonausschüttung durch die Bauchspeicheldrüse.
Ein weiterer Grund, weshalb Xylit und Erythrit eine deutlich bessere Option sind als Saccharose (Glukose + Fruktose) oder künstliche Süßstoffe, die die Glykämie beeinträchtigen können. Studien bestätigen, dass Xylit eine positive Wirkung auf den Organismus hat.
Es trägt nicht nur zur Senkung des Blutzuckerspiegels bei, sondern begrenzt auch die intestinale Glukoseaufnahme. Außerdem wurde festgestellt, dass es die Kontrolle des Blutzuckers erleichtert und sich günstig auf das Lipidprofil auswirkt. Vom Geschmack her ähnelt es der traditionell verwendeten Saccharose, weist jedoch bei einem höheren Süßungsgrad eine viel geringere Kalorienzahl auf.
Deshalb wird es in geringeren Mengen verwendet. Es wird auch betont, dass es keinen starken Anstieg von Glukose und Insulin verursacht – im Gegenteil, es heißt, dass es die Empfindlichkeit der Zellen gegenüber der Wirkung des Hormons verbessert.
Erythrit ist ein weiterer Süßstoff, dem gesundheitsfördernde Eigenschaften zugeschrieben werden. Das ist angesichts der verfügbaren Studien sicherlich zutreffend. Interessanterweise zeigen gesunde Süßstoffe nicht selten präbiotische Eigenschaften, die nützliche Darmbakterien nähren. Es ist dokumentiert, dass Erythrit die Arterienwände stärkt, sie elastischer macht und den Blutfluss in den Kapillaren verbessert.
Er gilt als Süßungsmittel, das von Diabetikern und/oder Personen mit Insulinresistenz verwendet werden kann. Er ist auch eine gute Alternative für körperlich aktive Menschen, die an ihrer Figur arbeiten, sich in restriktiven Diäten befinden, denen es schwerfällt, sich vom süßen Geschmack zu trennen, und die gleichzeitig auf ihre Kalorienzufuhr achten.
Dennoch sollten Personen mit besonders hoher Empfindlichkeit sowie Menschen mit
SIBO oder IBS vorsichtig sein. Dass bestimmte Süßstoffe wohltuende Eigenschaften aufweisen, bedeutet nicht, dass man sie ohne Maß verwenden sollte.
